当你点外卖或大厅食物时，你有这样的疑问吗？前脚刚点完饭，外卖很快就送到或者服务员很快就带上菜，速度比预期快。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而不是现在的菜。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹饪步骤，撕开包装复热即可食用。一些业内人士表示，当我们去餐馆时，我们很少吃现在做的菜。大约60%是冷冻预制菜，尤其是一些小型连锁店和家常菜餐厅。

一个大趋势是，大城市的大众餐饮谱系离传统意义上的美味越来越远。在这种背景下，不尽如人意，或者平均线上的不难吃，成为主流状态——这正是预制菜容易做到的。这种高性价比的烹饪模式极大地压缩了现制现炒的生存空间。随着时间的推移，越来越多的餐馆加入了预制菜的阵营。

预制菜是个中性的表述，其本质就是工厂化、流水线的标准件，取代了厨师以用心与手艺烹饪出的“菜肴”。复热的预制菜，被很多人认定没有锅气、没有灵魂。可以预见的是，今后“传统饭馆”与“预制菜餐厅”，终将分野。

对于预制蔬菜制造商来说，味道决定了它能飞多高，安全性决定了它能走多远。冷藏温度、运输方式等因素决定了预制蔬菜带来的体验。特别是在高温天气下，预制蔬菜的质量给该行业的稳定性带来了挑战。中国菜很多。只有在稳定的菜肴口味和捍卫舌尖安全方面做出更多的努力，预制蔬菜才能真正赢得市场声誉。